GARBANZOS THAI

15.12.2017

Esta receta puede ser la base de tu plato para un almuerzo o cena (está lleno de vegetales!) Acompaña de 1/2 taza de arroz blanco para un almuerzo vegano que te va a dejar satisfecha pero liviana. Excelente para mealprep y para llevar. 

 

 

INGREDIENTES (3 porciones para plato fuerte)

-3 tazas de garbanzos cocinados

-1 pimiento rojo

-1 caja de champiñones (10-12 pequeños)

-3 zanahorias medianas

-1 lata de leche de coco entera

-2-3 cucharadas de polvo o pasta de curry 

-4 cm de gengibre

-1 cebolla blanca (larga)

-3 cucharadas de ajo picado

-2 cucharadas de aceite de coco

-4 cucharadas de salsa de soya/tamari o coconut aminos

-sal al gusto

-ajonjolí, culantro y limón para servir

 

INSTRUCCIONES:

1. Pica la cebolla blanca super chiquita y ralla el jengibre. Agrega a un sartén/olla con 2 cucharadas de aceite de coco y 3 cucharadas de ajo picado en llama baja-media.

2. Mientras se cocina el refrito, pica las zanahorias en rodajas, champiñones en 2-3 pedazos y el pimiento en tiritas.

3. Cuando el refrito esté listo agrega el polvo o pasta de curry y mezcla bien. Agrega un chorrito de agua si se seca mucho.

4. Espera 2-3 minutos y agrega las zanahorias, champiñones, pimiento rojo y sal. Mezcla bien.

5. Agrega la lata de leche de coco entera, garbanzos y 4 cucharadas de salsa de soya. Deja que se siga cocinando todo y se espese la leche de coco.  Si te gusta picante agrega paprika o pimienta y mezcla bien.

6. Sirve con ajonjolí, culantro picado y gajos de limón. 

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