ENSALADA DE QUINOA Y VEGETALES ASADOS

19.12.2017

Esta Navidad se la persona que lleva la opción saludable a las cenas y reuniones! Esta ensalada de quinoa es un acompañante perfecto a cualquier cena y está llena de alimentos que nutren.

 

 

INGREDIENTES:

-1 taza de quinoa cruda

-1 pimiento amarillo

-10 champiñones

-1/2 arbolito de brócoli

-1/2 taza de garbanzos cocinados

-1 cebolla perla

-3 cucharadas de ajo picado

-1 cucharada de aceite de aguacate

-sal y pimienta

-albahaca fresca + 2 cucharadas de aceite de oliva o mi pesto de almendras

 

 

INSTRUCCIONES:

1. Calienta el horno a 375 grados.

2. En un cernidor enjuaga bien la quinoa y deja reposar dentro del cernidor con un bowl lleno de agua debajo. Con las manos mueve la quinoa para asegurarte de que salga toda la tierra.

3. Coloca en una olla 2 tazas de agua + la quinoa y pon a cocinar.

4. Pica el pimiento en tiras delgadas, los champiñones en rodajas, el brócoli en arbolitos pequeños y la cebolla en tiras. Coloca en una lata del horno esparcidos junto con los garbanzos.

5. En un platito hondo mezcla 2 cucharadas de aceite de aguacate, 3 cucharadas de ajo bien picado, sal y pimienta. Mezcla bien y con un pincel de cocina esparce sobre los vegetales + garbanzos. Si no tienes pincel de cocina puedes mezclar con las manos dentro de un bowl para que los vegetales queden todos cubiertos de la mezcla.

6. Hornea los vegetales + garbanzos por al rededor de 30 minutos o hasta que veas que las puntas del brócoli se empiezan a quemar.

7. Cuando la quinoa esté lista, cierne el agua si sobra y transfiere a un bowl para servir.

8. Agrega todos los vegetales y *4-5 cucharadas de albahaca fresca bien picada + 2 cucharadas de aceite de oliva + sal y pimienta* O *1/4 de taza de mi pesto de almendras* le va a llevar a otro nivel. 

 

 

 

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