CROQUETAS DE ZANAHORIA Y COLIFLOR

21.03.2018

Receta perfecta para paladares extra exigentes con los vegetales y super divertida para niños! También me encanta como snack con guacamole o hasta en el desayuno. Queda deliciosa con el cashew queso y es tan rica que se ha vuelto un staple en mi semana a semana.

 

 

INGREDIENTES:

-2 huevos

-1 taza de arroz de coliflor

-1/2 taza de zanahoria rallada

-2 cucharadas de perejil picado

-3 cucharadas de cebolla blanca larga bien picada

-1/2 taza de harina de almendras 

-3 cucharadas de harina de coco 

-sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES:

1. Coloca todos los ingredientes en un bowl excepto la harina de coco. Mezcla hasta tener una masa uniforme que puedas moldear en croquetas. 

2. La harina de coco le dará un saborcito dulce pero absorbe mucho líquido por lo que te recomiendo agregar 1 cucharada, mezclar bien y continuar con la sigiuente cucharada. En caso de que se seque mucho la masa puedes agregar otro huevo.

3. Calienta un sartén con un chorrito de aceite de aguacate y coloca las croquetas en llama baja. Tápalas para que se cocinen bien. 

4. Voltea cuando estén doradas por un lado. 

 

**Para hacer arroz de coliflor simplemente coloca la coliflor cortada en arbolitos en tu procesador de comida hasta lograr una consciencia de arroz. También puedes rallarla.

 

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