BUDDHA BOWL de salmón con salsa a la naranja

16.01.2019

Amo este tipo de platos en los que solo metes todo al horno. Pocas cosas que limpiar y fácil de hacer. Es perfecto para almorzar. La salsa a la naranja está de locos, es inspirada en una receta de mi hermano chiquito que preparamos en la casa de mis papas al menos una vez a la semana. YUM!

 

 

 

INGREDIENTES (para 2 porciones):

-2 filetes de salmon salvaje

-1 zucchini orgánico

-1 zanahoria grande orgánica

-1 puñado de espárragos

-1 camote peruano grande o 2 medianos

-rúcula orgánica (puedes reemplazar con tu hojita verde preferida)

-sal, pimienta y ajonjolí al gusto

 

INGREDIENTES SALSA A LA NARANJA:

-1/4 taza de tamari orgánico o coconut aminos (reemplazos saludables a la salsa de soya)

-1/4 taza de jugo de naranja preferiblemente recién exprimido

-2 cucharadas de jenjibre rallado

-1 cucharadita de ajo picado

-1 cucharadita de miel de abejas cruda

-opcional: chili flakes

 

INSTRUCCIONES:

1. Calienta tu horno a 375 grados.

2. Pica el camote peruano en forma de papas fritas, no muy finas pero tampoco muy gruesas. Colócalas en una lata de hornear y agrega un chorrito de aceite de aguacate, sal y pimienta. Mezcla y mete al horno.

3. Mientras el camote se hornea por 15 minutos, pica tu zucchini y zanahoria en rodajas. Corta el extremo de los espárragos.

4. En tu licuadora coloca todos los ingredientes de la salsa y licúa por unos segundos. Transfiere a una olla pequeña.

5. A los 15 minutos de que metiste los camotes agrega los filetes de salmón en un extremo ya que soltarán grasa, yo prefiero remover la piel antes de hornear. Hornea por 10 minutos.

6. Saca la lata y agrega los vegetales. Agrega un chorlito de aceite de aguacate, sal, ajonjolí y pimienta. Aprovecha para voltear los camotes. 

7. Hornea por 10 minutos más. Mientras se hornea esta ultima etapa, calienta la salsa a la naranja hasta que hierva. Baja la llama y deja que burbujee por unos minutos para que se reduzca y se vuelva más concentrada. 

8. Sirve sobre una cama de rúcula y agrega la salsa al gusto. 

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